Arroz amarillo

Necesitas
1 pimiento (pimentón) verde mediano, sin semillas, picado
1/2 taza de cebolla picada
3 ajíes (chiles) dulces, sin semillas, picados
4 hojas de recao, picadas
2 dientes de ajo, bien picados
1/4 taza de aceite de achiote
1 taza de cubitos de tomates (jitomates) en lata, escurridos
3 cucharadas de aceitunas de manzanilla picadas
3 tazas de arroz parcialmente precocido (parboiled)
4-1/2 tazas de agua
¡Hazlo!


MEZCLA el pimiento verde, la cebolla, los ajíes dulces, las hojas de recao y el ajo.

CALIENTA el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la mezcla de pimiento junto con los tomates y las aceitunas; revuelve. Cocina durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.

AGREGA el arroz y el agua. Deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo; tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Consejo

Cómo preparar aceite de achiote
Calienta 1 taza de aceite vegetal o de oliva en una pequeña olla o sartén de fondo pesado a fuego medio. Añade 1/4 taza de semillas de achiote (disponible en tiendas latinas o de especias); cocina durante 5 minutos, manteniendo el aceite justo bajo del punto de ebullición y revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego. Deja enfriar durante 1 hora o hasta que el aceite adquiera un color anaranjado intenso. Cuélalo y ponlo en un frasco de vidrio; desecha las semillas. Tápalo y guárdalo en el refrigerador hasta por 1 mes.
Sustituto
Sustituye las hojas de recao por 2 cucharadas de hojas de cilantro (culantro) fresco, picado.